Кулинария [Сергей Кириллов] Текстуры и структуры хлеба (2023)

[Red Sun]

[Сергей Кириллов] Текстуры и структуры хлеба (2023)

Описание:

Как и обещал, все замесы сделал и рассказал в подробностях на шведском тестомесе Анкарсрум, и это в единственном курсе, в остальных - только на спиральнике Eliani.

Как сделать мякиш с равномерной пористостью, как с открытой и неравномерной. Как сделать корку тонкой, а если надо - толстой , когда нужно развивать клейковину хорошо, когда - только до начального уровня - вот вопросы, которые я попытался проиллюстрировать на конкретных выпечках.

Для примера, на снимке хлеб Северный, исполненный мной в «советской» традиции, именно так, как заложено в источнике, и в европейской традиции. Разница очевидна - приемы тестоведения могут кардинально изменить хлеб!

Подробнее:

Sergey Kirillov on Instagram: "Только что закончил запись и оформление нового онлайн-курса ТЕКСТУРЫ И СТРУКТУРЫ ХЛЕБА. Как и обещал, все замесы сделал и рассказал в подробностях на шведском тестомесе Анкарсрум, и это в единственном курсе, в осталь

847 likes, 35 comments - sergey_registrr on February 8, 2023: "Только что закончил запись и оформление нового онлайн-курса ТЕКСТУРЫ И СТРУКТУРЫ ХЛЕБА. Как и обещал, все замесы сделал и рассказал в подробностях на шведском тестомесе Анкарсрум, и это в единственном курсе, в остальных - только...

www.instagram.com

Скачать:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться.

 

[anvaldo]

Обновите ,пожалуста ,ссылку

 

[Mr. Cat]

Обновите ,пожалуста ,ссылку

Ссылка на материал обновлена.